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腊味煲仔饭(2/9)
泰国香米提前洗净用水泡1到2个小时。
砂锅刷上猪油。(没有猪油可以用食用油)
泡好的米加入开水,开水没过大米面上0.5厘米就好,我放了荔浦芋头丁一起煮比较香,也可以不放。
大火烧开,转小火煮到锅里的米饭刚定型,水份还剩起泡泡的样子,加入腊肠或者腊肉,少许姜丝,用猪油从锅边淋入一圈,关盖用最小火闷6分钟后,(加入鸡蛋一起闷煮),开大火1分钟煮出锅巴,最后在锅盖旁边淋入少许料酒增香再闷上5到10分钟即可。(中途用小火 360度旋转让砂锅米饭均匀受热,每30秒转换一次砂锅)
接下来做煲仔饭的酱汁:锅里加入150毫升清水,倒入洋葱、香菜、葱花,冰糖,大火烧开。(酱汁不想煮也可以用少许凉开水加入蚝油、酱油、老抽、香油、白糖、鸡精调制)
加入蚝油、酱油、老抽、香油,转小火煮5分钟后过滤出酱汁即可。
水开加入适量油跟盐把油菜焯熟,摆在锅里,淋入酱汁就完成了。(喜欢吃葱花香菜的加入砂锅里一起拌均匀更香)
香喷喷的腊肠煲仔饭。
成品图。