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奶酪曲奇(马斯卡彭)(1/18)
黄油和马斯卡彭奶酪提前室温软化。特别是黄油,要软化到位,用手按下去会戳一个洞的状态。 糖粉我是用白砂糖放进料理机打的,用现成的糖粉也行。 鸡蛋一个打散,我的全蛋液是58g。
打蛋器中速稍稍打散黄油,放入白砂糖搅打均匀。
放入糖粉和盐,搅打均匀。
放入软化好的马斯卡彭奶酪,搅打均匀。
全蛋液分三次加入盆里。每加一次都要搅打均匀后再加下一次。
全蛋液完全搅打均匀后,稍微再打发一下。打至混合物蓬松,微微发白即可。
最后把低粉、玉米淀粉和杏仁粉大概混合均匀以后,倒入黄油混合物搅拌均匀。(因为我的盆太小了,所以我分了两次加。)
最后的曲奇面糊,是这种坚挺有纹路,但不会生硬的状态。接着就可以装入裱花袋挤曲奇了。 (今天我们这里是27℃,一般我都会选择夏天来做这个曲奇,天气越热越好挤。冬天不太建议做,因为温度太低面糊太硬挤破袋都挤不出。)
我用了两种裱花嘴。左边是普通10齿的,右边是三能中号8齿。
这是10齿挤出来的花纹。
这是三能8齿挤出来的花纹。曲奇大点,最下面三个是垂直上提挤的。
烤箱上下火170℃中层,烤16-20分钟出炉。我用的是海氏C45,温度仅供参考,要根据自己烤箱的脾气调整哦。
成品出炉。我的烤箱温度不均匀,导致上色不均,应该开个热风模式会更好一些。
这是两种裱花嘴挤的曲奇成品。 左边普通10齿,右边三能中号8齿。
感觉10齿的更好看一些。
自封袋打包一下。
完成!!
配方的粉量不建议减少得太多。上图是减少了40g粉量做的曲奇,纹路会没那么清晰,烘烤途中还有点漏油。(图片看起来虽然好像差不多,但现实差别还是很明显的。)