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自制荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干(8/15)
1荔枝洗净,从尾部沿着中心线捏开,去壳。用筷子捅开去掉种子。
2准备一个干净无水无油的泡酒罐子,用高温加热法或者高度酒消毒法先对瓶子消毒。晾干后开始泡酒,按照荔枝肉、冰糖、白酒的顺序倒入罐子中,密封保存3个月以上,将果肉过滤掉,即可饮用。注意避免太阳直射。
荔枝酒小贴士: 1荔枝最好去核,否则容易有涩味。 2最好用40度以上白酒泡,才不容易坏,保存时间更长。 3果肉、糖、酒的比例可在此基础上根据个人口味变化,但必须保证酒没过浸泡物。
1准备一个盆,加入清水和一勺盐,调成淡盐水
2荔枝去皮去核,放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步很重要,用淡盐水浸泡后的荔枝吃起来不上火
3用于装荔枝罐头的玻璃瓶放入蒸锅高温消毒,晾干水分
4锅中加入冰糖120克,水1000毫升,大火烧开后放入荔枝肉600克。加入荔枝肉后,大火煮开转小火,煮至荔枝浮起,关火。
5趁热装瓶,拧紧瓶盖后倒置放凉。晾凉后放入冰箱冷藏保存。
荔枝罐头小贴士: 这是我试过的用糖和水的比例,感觉已经挺甜了,而且放在冰箱冷藏一年也没坏,具体可根据口味调整。
1荔枝洗净,剪去枝蒂。按压一下荔枝若底部漏水的捡掉不要
2锅中加水,大火烧至鱼眼泡(不用烧开),即放入荔枝,煮1分钟捞出。煮这一步很关键不能省略,否则做出来的荔枝干很容易坏掉。
3煮过的荔枝晾干水汽
4荔枝晾干后放入烤箱,上下100度烤20小时左右。也可以用烘干机,我家没有所以用的烤箱
5烤至荔枝皮发脆,荔枝肉变褐色即可。摊开再晾一天后装瓶保存。
荔枝干小贴士 1荔枝一定要先煮一下,否则制成干后容易坏。我用这种方法做的常温能保存一年以上。 2烘烤温度可以再低一些,八九十度也可以 3荔枝烤好后再晾一天左右,等表面水气彻底晾干后再装瓶更容易保存。