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#美食视频挑战赛#软欧包(1/12)
准备基础食材:提子干60克提前洗净泡软,干果(核桃仁、腰果、榛子)混合40克,酵母3克,黄油18克,糖30克,盐3克,面包粉175克,全麦粉75克,水165克,提前准备好食材。
我用的是面包机和面和第一次发酵,先放水、再放入盐、面包粉、全麦粉、糖、酵母放在最上面,不要直接接触盐。没有面包机的手工和面也可以。
揉面至扩展阶段,面能拉出厚膜状,戳洞,呈锯齿状。
放入黄油,继续搅拌至均匀。
加入提子干,干果,用手稍微揉进去,再用面包机揉10分钟。
揉均匀后,开始进入第一次发酵,我是直接在面包机里面进行发酵的,发酵温度大概30多度左右。
发酵至2倍或2.5倍大。
这个时候,面板上和手上最好稍微涂一点橄榄油或者其他油,这款面包水份大,比较黏手。 把面分成四块或者两块,盖上保鲜膜,松弛10分钟。做几个面包就分成几块,这个量可以做四个是中等个头的面包。
松弛完之后,把面团揉成椭圆形,每边对角捏紧,然后左右对角捏在一起,上下的也往中间稍微捏下,全部捏紧后,翻过来收口朝下。
如图。
全部捏好后,放入烤箱40℃进行二次发酵。发酵至2倍大,取出。可以撒一点面,准备烘烤。这款不建议割包,因为水份比较大,发酵后,割包太复杂,会容易塌陷。 180℃预热,放入发酵好的面包,根据自家烤箱脾气,190℃烘烤20-25分钟,注意观察,上色后最好用锡纸盖上,以防上色过重。
这个方子,外皮像欧包稍微会有一点点硬,里面是软的,喜欢吃欧包的一定不要错过哦