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超松软小蛋糕 (可做连模或纸杯)(13/19)
先把模具和纸托准备好
把所有材料准备好
一个盆里倒入水和玉米油,用手抽(手动打蛋器),充分搅拌乳化,至呈乳白色
过筛低粉和盐到刚刚的乳化好的水油混合物中
用画“一”字的手法使其混合均匀,直至无干粉无颗粒,顺滑细腻的状态
分离鸡蛋,将2个蛋黄磕入步骤5中,且用“一”字或“Z”字的手法,将其混合均匀,最后蛋黄糊的状态为细腻光滑,提起手抽,手抽上的蛋黄糊呈顺滑滑落状态
蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋
倒入全部白糖
将蛋白打至湿性偏中的状态 ★高——中——低速的打发蛋白,高速将蛋白迅速打起充分裹入空气,中速调整及稳定状态,低速持续稳定及调整蛋白细腻度
具体看一下盆内蛋白霜的状态: 有明显纹路,细腻光亮,中间提起部分为弯勾
看一下打蛋头上的蛋白霜,呈大弯勾状态 ★这时预热烤箱
把蛋白霜分出一半到蛋黄糊,用切拌和翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀 ★切拌为画“一”字,先把大块的蛋白霜切碎 翻拌为两点钟方向落下刮刀,从底部抄起,八点钟方向起来,一边转动打蛋盆一边翻拌
将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内,同样用切拌和翻拌的手法将其混合均匀
混合好的蛋糕糊是非常细腻光亮顺滑的
将蛋糕糊逐个倒入纸模中,放入预热好的烤箱内 上下110度,烘烤40-45分钟 转上下140度,20分钟 ★温度根据自己烤箱脾气调整
这是低温烘烤阶段30分钟的样子
外部干爽蓬松
内部无布丁层
这是你想要的小蛋糕吗?