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纸杯戚风蛋糕——烘焙入门之作(4/12)
首先取一个干净的盆子,放入玉米油和牛奶,用蛋抽搅拌均匀,两者完全混合即可,筛入面粉前多搅拌一会儿没关系。
筛入低筋面粉,用蛋抽z字形搅拌均匀,大致匀了、没有明显的面粉疙瘩即可,不要搅拌过度,容易起筋。
加入分离后的蛋黄,依然用蛋抽z字形搅拌均匀。
搅拌成顺滑的面糊即可。
蛋清的盆中必须无油无水,我习惯用厨房纸擦一圈。 加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡状,倒入1/3糖粉,用打蛋器搅拌一下,继续高速打发。
打发至气泡大致消失,第二次加入糖粉,同样搅拌一下,高速打发。
打发至纹路明显,提起打蛋器呈长弯勾状,加入最后1/3糖粉,搅拌均匀后中速打发。
打发至干性发泡,即提起打蛋器呈短小尖勾即可。
取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中,炒菜式翻拌均匀。
把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中,继续炒菜式翻拌均匀,不要过度翻拌,容易消泡,没有疙瘩即可。
烤箱160度预热5分钟。 将面糊倒入纸杯或者抹了玉米油的模具中,每个蛋糕轻震几下,也可以拿牙签搅拌两圈,消除蛋糕内的气泡。 将蛋糕放入烤箱中层,135度烤40分钟,转140-150度(我是150度)上色5分钟,关火后焖5分钟再取出,这样就不会开裂,不会回缩。 出炉后轻震几下,可以趁热吃,也可以晾凉后密封保存。
我的模具是屋诺不沾模具,但是事实证明它是沾的…所以用模具一定要抹油,脱模方便,蛋糕又漂亮。 我这几个有颜色的加了果蔬粉,量很少,每个大概1g左右,可以酌情添加。