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自制肉肠、肉饼、肉丸、午餐肉、烤肠、汉堡牛肉饼(记录笔记~(6/10)
❤️细腻的猪肉饼成功就是午餐肉 1⃣️八分瘦两份肥的猪肉倒入搅拌机搅成泥 2⃣️调味:葱末、姜粉、料酒、1勺胡椒粉、半勺盐、五香粉、少量糖、1勺生抽、1勺蚝油、玉米油 3⃣️上色:红曲粉 4⃣️面浆:一大勺淀粉、面粉、一个鸡蛋,慢慢加水,搅拌均匀成糊 5⃣️面浆倒入肉泥中,同一个方向搅拌上劲 6⃣️模具刷油,放肉泥,抹平压实,包上保鲜膜,扎小孔 7⃣️水开上蒸锅,大火蒸40分钟 8⃣️出锅放凉
❤️小宝宝也可以吃~调味料少放或不放就可以,也可以这么做~ 材料:250g猪肉,淀粉25g,面粉15g,玉米油5g,鸡蛋一个,清水40ml,小葱3g 1⃣️猪肉切块,葱切碎,放入搅拌机搅成泥(越细腻越好) 2⃣️肉泥加入蛋清 3⃣️淀粉、面粉、清水调成面糊 4⃣️倒入肉馅里,再加一点油 5⃣️同一个方向搅拌上劲,确保水分和油脂全部搅到肉里 6⃣️中火蒸20分钟定型,刷一层蛋黄液,继续蒸五分钟 ⚠️这个没放调味料哦~自己看着放 ⚠️换成其他肉类也是可以的哦~
❤️汉堡牛肉饼 1⃣️牛肉切小块,放入搅拌机搅成泥(越细腻越好) 2⃣️小火下黄油,炒香洋葱丁(微变色即可) 3⃣️腌制:放入生抽、蚝油、五香粉、洋葱、黑胡椒粉,搅拌均匀 4⃣️捏一团肉泥,把肉泥在双手之间来回扔,扔成紧实的肉团,拍扁
5⃣️小火慢慢儿的煎,肉饼底面煎滚到略焦,翻面煎 6⃣️煎七八分钟左右~ ⚠️最好还是牛腩 ⚠️关于腌制,也可以放入牛奶、面包碎、奶油
❤️蒸肉肠 这个和肉饼差不多~肉丸也是~直接把肉泥的形状变成香肠的形状就可以,可以借用模具~ ⚠️肉泥不要咸
❤️烤肠 烤肠就是在肉泥的基础上,放入肠衣 1⃣️把羊肠衣冲洗浸泡30分钟,然后将肠衣套在灌肠器上,吹起肠衣 2⃣️灌肉:灌一点肉,再把肉推下去,灌的时候要用针给香肠排气! 3⃣️拿线绳系出香肠想要的长度 不要管的太满 5⃣️悬挂晾干,表皮不粘就行,别凉太久,皮会硬 6⃣️冷水下锅,中小火,煮出浮沫,小火煮到香肠能浮起即可,捞出来,剪断线,晾凉
哈哈哈啊哈别被骗了!!这不是我弄的烤肠,我还没弄!!烤肠用来蒸、煎、烤都可以哦~
烤香肠:解冻后的香肠上用刀划几下,预热烤箱180度,烤15分钟~(期间可以拿出来翻面) ⚠️不划刀,就取1支牙签或针,在香肠整个肠衣上扎出细洞 煎香肠:在锅里先加入1汤匙的水,再倒入2汤匙的油,再中小火煎(煎出香肠外香内嫩最恰当的比例)
煮香肠
炸香肠 (这些以后我弄了再补哈哈,原本想做芝士热狗的~)