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咸梅蒸鱼丨咸酸开胃(6/8)
买回的鲈鱼将鱼鳞刮干净，去腮洗净，鲈鱼45度斜切成小块，鱼头对半剥开 · 鲈鱼也可整鱼蒸制。为了便于入味，缩短蒸制时间，我会更喜欢切小块蒸
泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝
取3颗咸梅去核，剁碎梅肉
碗里放入切块的鲈鱼，加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味 · 猪肥膘和香菇丝能增加鱼肉的鲜味和甜味
腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里
将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟
蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态，即可出锅
出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝，最后淋上烧至八九成热的花生油即可