生鸭脖洗干净，冷水下锅加入料酒，煮开后两三分钟，捞出洗净，切断后备用。干辣椒切圈泡水，控干备用。

起锅加入植物油和适量的猪油，放入葱姜蒜，爆出香味，三十秒后取出葱姜蒜。加入适量的花椒和麻椒、干辣椒圈，出香味后转中火，加入适量郫县豆瓣酱，炒出香味，放入切好的鸭脖，翻炒一下。

翻炒过后加入一些红酒（或者一听啤酒）翻炒。再加入适量的水，莫过鸭脖，加入适量香叶 桂皮 草果 小茴香，花椒，麻椒，小米椒 干辣椒圈 适量 ，不喜欢辣可以不放辣椒️啦，继续加入生抽 冰糖 蚝油适量 ，盐适量 大火煮啊煮。

煮一会后，加入一些面酱和老抽 上色提香。转中小火煮啊煮。酱香味弥漫，可以继续煮，（着急的放入高压锅）。看鸭脖比较烂的时候，转大火收汁！晾凉后可以开吃啦！