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黑麦多谷物面包(水合法)(16/17)
1.主面团材料除了酵母 盐 黄油之外,全部倒入碗中,混合均匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏。 水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋,非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴,让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限,面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。
2.揉面之前,多种谷物准备好。 15克亚麻籽加30克清水浸泡30分钟备用。 核桃腰果150度10分钟烤熟去皮切成小粒,黑芝麻150度5分钟烤香,三种食材共取50克备用。
3.冷藏了40个小时的面团,拿出来回温半小时,能拉出厚膜。
4.面团加入3克干酵母入面包机揉面,揉至看不见酵母颗粒。
5.加入泡好水的亚麻籽+10克黄油+3克盐,继续揉面。
6.二十分钟后可以拉出薄膜。
7.加入准备好的50克综合坚果,搅拌均匀就可以了。
8.面团含水量非常高,捞出面团时手上沾些干粉。借助刮刀滚圆面团,盖保鲜膜室温发酵。 室温30度发酵了40分钟,戳个洞不回缩不塌陷,发酵完成。
9.称下面团重量,共450克,把它平均分成3份。 每一份都先上下折再左右折,来回折10次左右,帮助排气且滚圆。 注:其中两次中途检查面团的时候,面团粘得不成样,然后就把粘在手上的面团丢弃了 ,面团原本的总重量应该是500克左右,伙伴们平均分3份就可以了。
10.依次做完三个,盖上保鲜膜静置20分钟。
11.醒发好的面团擀成长舌形。 别忘了在擀面杖上洒些干粉防粘。
12.自上而下卷起,整理成梭子形状。
13.依次做完全部,入烤箱进行第二次发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
14.三十度发酵了40分钟,至两倍大,用指腹在面团上按个小坑,小坑微微回弹,但痕迹又不会马上消失,发酵完成。 取出面团割包。 烤箱预热,210度10分钟。 入烤箱上下火中下层210度15分钟。
晾凉切片,看看切面~因为含水量高,外皮香脆内心非常非常细腻柔软,手拿起来都有点拿不稳,有种拿错蛋糕的错觉~
多种谷物,少油少糖少盐,你也来一块吧~
做为早餐主食,绝对是又有颜值又低脂健康~