這真是個意外，一直做，塔皮忘了拍步驟，但也十分的簡單。黃油A先室温軟化，加入糖粉，攪拌均勻，黃油體積也變大了一點，加入雞蛋液，攪拌，再加入面粉，和成面團，像右手邊，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏備用。
我們現在先來做意式奶油霜，先把黃油B也室温軟化，先把一個蛋清分到一個 無水無油 無水無油 無水無油 （重要事情說三遍 ）的碗裏，打發成右邊的樣子 有點紋路 小彎勾 大概6-7成發左右 。
這個時候把糖和水，開小火 煮至118度 是的，這個步驟需要有温度計 ，如果你真的非常想嘗試做這個又没温度計，那就晃鍋時 多注意，煮到比較濃稠的糖漿，不要煮到焦糖色 ，因為量真的非常少，全程小火！！！
當糖水煮到118度時 ，關火 右手一直拿著打蛋器左手一邊倒糖水，把蛋白霜打至摸碗側都是常温的，不會熱的
然後這個時候可以加少許香草精去除蛋腥味，當然可以不加，再分2-3次把軟化好的黃油B加進蛋白霜打發。
當你加黃油進蛋白霜時，你會發現，好像要油水分離，兩者拌不進去。莫 得 慌 啊 ！在你的打蛋器N次努力下，它們最後都會結合，成了柔軟順滑的質地。如圖片那樣。
這個生巧克力，就是甘納許（ganache)啦，先把巧克力和淡奶油放一起隔水加熱至巧克力溶化，（裝巧克力的容器也要無水喔，不然巧克力會分離）溶化好的巧克力加黃油，攪拌至溶化，就可以先放冰箱冷藏備用。 巧克力的%都是看自己愛好啦，這邊我因爲搭配荔枝才選這麼苦的。
這時烤爐預熱180度。冷藏好的塔皮拿出來，工作枱上灑上高筋面粉防沾，然後捍開，捍到厚薄一致後看看夠不夠模子的大小。
上面6吋的是活動模，如果是這種固底的，模內可輕拍點高筋面粉，這樣烤完也不會沾著模子。
兩個模具都用好就像左下圖，然後就用叉子扎點小孔，這樣塔皮才不會亂脹。 家派石的更好，我没有 就隨便找點東西壓著它，哈哈。
180度烤15分鐘 把壓著的派石那些拿走，再烤8-10分鐘，烤至金黃。然後晾涼。這時可先把餡料拿出來回温一下，比較好操作。
甘納許我有再用打蛋器打發一下，希望可以口感再輕一點。不打也可以
先把意式蛋白霜鋪底，再放荔枝肉，想吃多少就放多少！自己做就是大氣！哈哈，再唧上巧克力甘納許就可以囉。這用到的玫瑰花嘴是Wilton 2D其實隨便自己裝飾，重點是好吃！
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