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“粉”钻吐司(16/17)
称量好所有材料,按照先液体,后粉类,上层糖、盐、酵母的顺序放进搅面缸中。 盐和酵母一定要分开放❗️
开启厨师机低速搅拌成团,转中高速搅打至面团能拉出较厚的膜。
加入软化的黄油,揉至面团能拉出薄膜。
把揉好的面团收圆,放进较大的容器中进行第一次发酵至2倍大。
发酵好的面团取出,在案板上按压排气,松弛10分钟,擀成长方形。
擀好的长方形,从上往下卷起来,卷成圆柱状,收口捏紧。
放入吐司盒中,放进烤箱,进行第二次发酵,30℃左右,同时放上一碗热水,30分钟左右,发酵至2倍大即可。
在面团发酵差不多的时候(预留做蛋糕的时间),开始做蛋糕部分。 牛奶加玉米油不停搅拌均匀,充分乳化融合。筛入低筋面粉和红曲粉,用蛋抽“Z”字形搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。
搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖并继续打发;蛋白打到比较浓稠的状态时,再加入1/3细砂糖;在打到表面开始出现纹路的时候,加入最后的1/3糖,持续打发,直到把蛋白打发到湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩的状态即可。
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
此时面团发酵差不多完成了。
将混合好的蛋糕糊缓缓倒入吐司盒中,轻震两下,消除大气泡。
放入预热好的烤箱上下火180℃,中下层,烘焙45分钟左右。烘烤过程中,观察上色程度,上色满意以后,在蛋糕中间割上一刀,盖上锡纸。 烘烤结束后立马出炉,轻震一下,把吐司侧卧脱模。
晾凉后即可切片享用。
“粉”钻吐司。