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超好挤的玉米油曲奇(原味➕紫薯味➕可可味)(1/24)
把所需食材称重好放一旁备用
玉米油倒入一个干净的盆子里
打一个鸡蛋(全蛋)
用手动打蛋器充分乳化,直到鸡蛋和玉米油彻底混合均匀即可
倒入糖粉➕白砂糖,用手动打蛋器搅拌一下
倒入盐,用手动打蛋器搅拌一下
用电动打蛋器打至粘稠状态,先用高速打几分钟,看到有点点纹路了再转低速打几分钟,边打边观察,最后提起打蛋器画8字缓慢消失就行
先做原味玉米油曲奇。低筋面粉分3次过筛到盆子里,每过筛一次面粉,必须用刮刀搅拌均匀,然后才能继续加入剩余的面粉
用刮刀搅拌至没有干粉
刮刀上的面糊能掉落一部分,还有少部分在刮刀上呈倒三角就可以了
把一部分面糊装入裱花袋(可在裱花袋外面套一个新的裱花袋,这样挤的时候就不会爆的到处都是)
我用的是三能中号18齿裱花嘴,你们也可以用8齿裱花嘴
搅拌好的面糊要尽快挤在烤盘上烘烤,放时间长了会水油分离,到时候就不太好挤了! 我用的马卡龙烤盘,每个圆圈里都刷了一点儿玉米油,也可以在烤箱自带的烤盘里铺一张硅油纸挤曲奇,大小最好均匀一些
烤箱预热,120度25分钟,把曲奇放在中层,如果有热风循环功能,可以打开用
烤好后是浅黄色
接下来是可可曲奇,低筋面粉总量减5克,换成5克可可粉(低筋面粉145克➕可可粉5克=150克粉)所有步骤和原味玉米油曲奇的做法一样。
烤盘里面刷点油,然后把可可曲奇快速挤上去
烤箱还是预热120度25分钟,有热风循环功能的记得开着
烤好的可可曲奇是不是很好看,像加了巧克力一样
接下来是紫薯曲奇,低筋面粉总量减5克,换成5克紫薯粉(低筋面粉145克➕紫薯粉5克=150克粉)所有步骤还是和原味玉米油曲奇的做法一样。
烤盘里面刷点油,然后把紫薯曲奇快速挤上去
烤箱还是预热120度25分钟,有热风循环功能的记得开着
紫薯曲奇就烤好了
重新用原味曲奇测了一次烤箱的温度,我比较喜欢120度烤出来的颜色,20分钟吃起来中间有点点湿,所以后来烤的时候我又加了5分钟,你也可以加10分钟烤