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令人赏心悦目的小清新翡翠饺~(附自制饺子皮、蒸煎煮饺的做法)(7/33)
洗净:猪肉、配菜洗干净,小白菜去根
腌肉:猪肉剁成肉末,加入料酒、盐、生抽、五香粉,腌制一会
染料菜汁:绿菜叶放入破壁机里,加一点点水,榨成菜泥,过滤,留菜汁 ⚠️没有破壁机的那就得手工剁小白菜,剁的过程中,加一点盐,利于蔬菜的水分尽快释放,纱布包裹切碎的小白菜,挤出菜汁
绿色面团:白菜汁倒入面粉中,加点盐,和成团 ⚠️白菜汁不够多的话,可以再加点清水,把面团和至偏湿的光滑面团 ⚠️面团不宜太硬!!面粉和水的比例一般是2:1,水可以慢慢增加,因为每个地方的湿度不同,每个牌子的面粉吸水性不同 ⚠️冬天用温水和面
白色面团:加水和面,加点盐,把面团和至偏湿的光滑面团 ❤️和面 1⃣️加水和面,搅拌成面絮状,没什么干粉的时候 2⃣️用手和面,把面絮揉成面团,至较为光滑的面团
❤️醒面 1⃣️两个面团各自放在碗里,盖上盖子或保鲜膜 2⃣️醒发半小时左右 ❤️二次醒面 3⃣️经过醒面后,面团变软 4⃣️继续反复去揉面,揉成光滑细腻的面团 5⃣️继续盖上盖子醒面10分钟
醒面的同时,准备馅料配菜,可以弄自己喜好的配菜哦~ 1⃣️冬菇切丁(干冬菇需提前用冷水泡发) 2⃣️大白菜切丁 3⃣️刮玉米粒 4⃣️胡萝卜切丁 ⚠️墨鱼这里并没有把馅料都混合一起,而是分开,因为我想弄几种馅料组合,没想好分量多少,每个和肉末搭配的时候,我再加一点五香粉、油,搅拌均匀
醒面完毕后,两个面团是光滑有弹性~
将两个面团反复揉搓,成长条,但绿色比白色粗一点 ⚠️绿色面团的重量应比白色的重哦!!!一开始制作的时候绿面团的面粉要多于白面团
把绿色粗长条,用擀面杖擀长擀扁,厚度、宽度可以包裹住白色长条即可 ⚠️皮不要太薄
绿长条包裹好白长条,搓紧
切成均匀的小剂子,撒点干粉,防止粘连~ 小剂子颜色(里面白色、外面绿色)是不是令人赏心悦目~哈哈~ ⚠️通常150g面团是24个小剂子,6.5厘米大小均匀的圆皮(抖音看的哈哈,我没严格执行)
擀饺子皮:按扁小剂子,擀成圆皮 ⚠️其余的剂子不擀时,拿保鲜膜(布)盖上,防止剂子干了 ⚠️这里墨鱼就是没有盖上,有点干!!!
保鲜膜(布) 盖上盖上饺子皮!!!!!!!
开始包~饺子皮包法(上网搜一下就好了)
墨鱼喜欢包柳叶饺哈哈哈哈~
❤️关于染五颜六色汁的制作 1⃣️紫甘蓝汁 = 紫薯泥 = 紫色 2⃣️紫甘蓝汁 + 柠檬汁 = 红色 3⃣️紫甘蓝汁 + 小苏打 = 蓝色 (颜色深浅取决于你放柠檬汁、小苏打的比例) 4⃣️火龙果汁 = 玫红色 5⃣️南瓜泥 = 橙色 (泥类可以直接和面,不用弄成汁)
这次的翡翠饺,我用三种方法去煮哦~ 先煎(可以放凉点,再吃,没那么上火) 再煮(煮的时候,可以开始蒸饺) 后蒸(蒸饺放久了皮很硬)
❤️煎饺 嘻嘻嘻之前的冰花煎饺很详细说到怎么煎一个成功的饺子~
1⃣️热锅热油,放入饺子,中大火,煎金黄 2⃣️倒水至饺子的一半左右,转小火 3⃣️饺子面淋点油 4⃣️盖上盖子焖熟,大概水开后三到五分钟,看饺子大小 5⃣️开盖子,转大火,让水烧干掉点儿(不是完全烧干),期间不停摇晃锅,使饺子上色均匀
⚠️给饺子皮表面淋油是保障饺子不要被焖太软 ⚠️怕饺子不熟的小可爱,第五步5⃣️可以继续小火或中火,再焖久一点,但通常饺子全程焖八分钟左右肯定熟 ⚠️不摇晃锅也是可以的!
❤️蒸饺 1⃣️在碟子上刷一层油,以免粘碟,再放入摆好的饺子 2⃣️在锅内放入饺子碟,冷水下锅,开大火烧水开蒸 3⃣️等水开后,转中小火,10~15分钟
嘻嘻嘻这个包法是元宝饺包法~ ⚠️蒸饺不要放太久再吃,不然饺子皮就变得干硬,不好吃了! ⚠️温馨提示:如果是速冻饺子(肉馅比较难熟),蒸15~20分钟
❤️汤饺(煮饺) 1⃣️取锅烧水,放入盐 2⃣️水热后,放入饺子、油 3⃣️打开锅盖,用铲在边缘轻轻搅动,让饺子浮起来,不要粘连在锅底 4⃣️第一次水开——加凉水 5⃣️第二次水开——加凉水 6⃣️第三次水开——加凉水 7⃣️等再次开锅后即可 ⚠️凉水的量大概是一个勺子左右 ⚠️放水能满过饺子的量 ⚠️饺子浮起来就是表示彻底煮熟
⚠️如果要煮配菜的话,自己看啥时候下哈~,调味料也是~ 墨鱼这个加了大白菜,酱料就是生抽、黄豆酱、糖~(前面放了盐了~) ⚠️煮饺有干吃和湿吃两种,湿吃的饺子一般是带汤的,也就是汤饺,干吃的话,就和蒸饺差不多 ⚠️谨记煮饺——“煮饺子三起三落”,在水开后,放饺子,用锅铲顺一个方向搅,烧开的时候再加水再搅,一般加三次水,这就叫做三起三落,煮至饺子浮起来就好了。一般而言,肉馅饺子加三次水,素馅饺子加两次水
丰盛的翡翠饺子餐就做好啦~
多种口味的馅料~多种烹饪的手法~哈哈哈哈
❤️饺子蘸料 一大勺蒜末,一勺生抽,两勺香醋,一勺白糖,一小勺花椒面,少许盐,一小勺辣椒油,一小勺香油 ⚠️自己看着调吧~可以加点葱花~
饺子真的不难做~有空的时候,可以和家人一起做,特别是小朋友,让他们亲自动手参与做菜,最后品尝到自己亲手做的饺子,满足感肯定很大,也可以享受到幸福的亲子时光
饺子的包法有很多,可以都试一下~
实在不想包,就去超市买饺子吧哈哈哈~
一包速冻饺子~墨鱼就做出图片这几个饺子菜了~
煎、焗、炒~饺子的吃法还是可以继续探索滴~嘻嘻