兔子切理下筋膜，整块冷水下锅煮，锅小可以把它肢解成几大块，加姜和大葱，一点盐。我用了兔子的上半身，上半身凉拌入味，肉嫩，下半身做火锅兔了。
煮好的兔子放进冰好的饮用水迅速降温。做兔子之前提前把水放进冰箱～
切好兔子，整齐的码在二碗的边缘成凹型，中间填上配菜（煮好的绿豆芽，凉面，黄瓜丝啥的），我懒得弄，就把大葱填进去了，（不想摆盘可以省略）。如果离开饭还有一会儿，可以蒙上保鲜膜放冰箱。
姜去皮，先拍一刀吓死它再切沫，这样姜的组织更容易被破坏。温水泡姜，加一点点盐，水刚好淹没姜就行了～
小米辣，小葱切碎，大葱，香菜切段，放进泡了十分钟以上的姜汁水里。
李锦记薄盐生抽为主，因为有姜汁水再加少许酱油增加咸度，（如果没有薄盐生抽就是一般生抽用饮用水稀释调整一下咸淡），糖少少许提味，醋稍微多一点，这个料要能尝出酸度就刚好合适。
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