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鱼虾锅贴(13/15)
首先和面，慢慢放水揉成面团，面稍微软点，最好温水和面。
揉成面团，三揉三醒，每次醒半个小时左右，这样面更有劲道。
准备好小龙虾洗干净。
把龙虾处理一下，剪掉小腿，去头去腮，这样和鱼煮更好入味儿。
准备好杂鱼，洗净。
准备好调料，葱姜蒜，干辣椒，芫荽。
葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱，煸炒出香味儿，出红油。
加水，加蚝油、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、盐，调好汤底。
先放入大点的鱼稍微炖几分钟。
再放入小龙虾。
最后放入小鱼，开大火开始贴饼。
醒发好的面团，揪成一个一个鸡蛋大小的剂子放在水里，这样面团吸水会非常的柔软。
将剂子放在手里压扁，压成手掌大小，跟饺子皮差不多。
将面片沿着锅边贴入，一半贴在锅上，一半垂入汤汁里。这样上面焦脆，下面汤汁浓郁。盖上锅盖大火5分钟，小火10分钟，慢慢收汤。
汤汁收的差不多，撒上一把香菜，一道鲜味儿浓郁的鱼虾锅贴就好了。