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老北京炒疙瘩(22/33)
用面500克(一斤,约两三个人的量)
打个鸡蛋
加一小勺盐
和面(面要稍微硬一些),和好后用湿布盖上,醒30-40分钟
醒面时准备菜码,洋葱切块
肉切丁(我用的是熟羊肉,也可用五花肉)
胡萝卜切丁
豌豆洗净
蒜苗切丁
青蒜切丁
香菇四个,切丁、
黄瓜切丁
面醒好后加点补面略微揉一下
面揉好后切条
切成小指甲盖大小的面疙瘩
切好的面疙瘩多放些补面,防止粘连
烧开水,水开后下入疙瘩,开锅后(八成熟)捞出
过一下凉水,放入碗中备用
万事俱备
热锅凉油
油热后放葱丝、大蒜片
下肉丁
洋葱
然后将胡萝卜丁、蒜苗丁、香菇丁、豌豆放入锅中
翻炒均匀
下生抽、老抽、胡椒粉、糖
待菜码快熟时,倒入煮好的面疙瘩
翻炒均匀
倒入黄瓜丁
青蒜丁
出锅前淋入香油即可
装盘上桌
完美
用面500克(一斤,约两三个人的量)