鲅鱼改刀，起锅烧油，锅热放油，放入鲅鱼，煎至两面金黄，捞出，控油，备用。

另起锅烧油，放入葱花，姜丝，然后放入番茄酱，加入白糖，然后倒入适量的清水，把煎好的鲅鱼倒入锅中，在放入白醋，老抽调色，放入蚝油，盐，大火烧开，然后小火20分钟。

打开锅，大火收汁，再放点蒜末，完成。