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香葱肉松蛋糕卷(4/16)
玉米油+牛奶搅拌充分乳化
低筋面粉过筛加入
慢慢的划z字形搅拌
搅拌至无颗粒状
打入5个蛋黄，仍旧划z字形搅拌，期间加入2克盐，最后搅拌至这个状态，提起来流线形
蛋白加几滴柠檬汁打发，起大泡时加第一次糖，继续打发细腻泡沫时加第二次糖，搅拌出现纹路的时候加最后的糖
打发7-8分就好了，用刮刀挑一块，如图，这样卷起来不开裂，一般戚风蛋糕打发9分，别打过头
打好的蛋白分两次加入，这是第一次，像炒菜一样翻转搅拌均匀
剩下来的一起搅拌均匀
切碎的葱花，肉松忘记拍了
搅拌均匀的蛋糕液倒入烤盘中，震几下，然后均匀撒葱花，撒肉松
这是全部准备好的
上烤箱了，烤箱上下火180℃预热一下，然后烤20分钟
忘记拍照了……烤好后稍微放凉，然后拿一张烤箱纸将葱花那面扣下，没有葱花那面挤上沙拉酱，抹均匀，再撒些肉松，然后卷起来
这是卷好的
侧面