先把儿菜剥点老皮，注意不洗然后切三厘米厚片，然后切成条，切完之后放盆里放盐腌掉多余的水份，我是晚上腌的就腌了一个晚上，第二天早晨把儿菜盐水挤干。然后放在太阳或者风吹的到的地方晾晒，我是冬天做的就晾了三天在阳台上，把儿菜晾的半干状态，然后用水洗干净，在把生水给漏干，这就是第一步。

第二步就是各种调味，先把水份漏干的儿菜放在盆里，盆子事先用高度白酒消毒，然后把儿菜倒里面，再倒入白酒霍转，白酒我是来防止菜保存不当的，所以可以多到一点但是不能太多，不然吃着有酒味。在放盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，花椒面，辣椒面然后再霍转，必须霍均匀，好方便入味，最后这算是完了，然后可以装罐了，我是买的那种玻璃密封罐，冰箱放的下那种，先把清洗过得玻璃罐给用酒消毒，然后把放入腌好的小咸菜，记得一定要按踏实。按紧，吃的时候你会发现越压的紧越好吃，越脆越入味。最后最上面我铺了一层少许的花椒粒。好了，这就完了，下面给大家看下装罐后的成品。

这个是真的好吃，值得推荐，大家也可以去做，萝卜，莴笋，青菜杆都可以做。