玉米油加热到表面出现细纹线条关火，加入可可粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌，筛入低筋面粉，搅至粘稠液体，加入蛋黄，搅拌均匀…待用

蛋白放入无油无水干净的打蛋盘里，加点白醋或者柠檬汁2滴（去腥味），白砂糖分3次加入，二档打发至大泡加入第一次白砂糖，继续打发，打发至密集小泡加入第二次白砂糖，持续打发至有纹理加入玉米淀粉和剩余白砂糖，3挡打发至清晰的纹路，再转一档打发20秒，成硬性尖角状态

蛋白打发好分三次加入面糊，用翻拌手法混合面糊（切记不能画圈混合面糊）倒入模具中，轻震两下，震出大气泡…模具放入烤盘里面，烤盘加入2-3cm温水（活底模具底部需要包锡纸，防止烤盘水进入模具里面）

烤箱150度预热5分钟 烤50-60min