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辣炒花甲(15/16)
食材备好，洗净备用。花甲可以提前用盐水多泡一下，吐沙。
锅内加入冷水，放入姜片，倒入料酒。
倒入洗干净的花甲，大火烧开。
焯花甲的时候来准备配料。芹菜切段。
大葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段。
锅内花甲水开后关火，这个时候花甲已经都开口了。捞出沥水，觉得有浮末的话可以用开水冲一下。
漂亮的花甲。
锅烧热倒油。
倒入葱姜蒜炒香。
继续倒入干辣椒、小米椒、花椒爆香。
加入郫县豆瓣、蚝油、生抽、料酒，炒出红油，再加入适量清水。喜欢啤酒的可以不加清水，加啤酒。
倒入沥完水的花甲，翻炒均匀。
继续倒入芹菜、年糕，翻炒均匀。再加入适量白糖、鸡精。
勾一碗芡。
勾好的芡水倒入锅中，烧开后就可以关火出锅了。
留了几叶芹菜叶子来装饰，完成。