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好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】(9/10)
选上好的梅花肉洗净,用厨房纸吸干水份入容器中。(梅花肉可以切成长条,对于长度和宽度没有什么限制,但是厚度最好保持在2.5厘米左右,这样烤起来比较容易。)
碗中调入叉烧酱45克、蚝油15克、老抽10毫升、料酒5毫升、蜂蜜适量。(叉烧酱对于不熟悉粤式烹调的人来说,自己配制的确很有画虎不成反类犬的风险。所以比较安全的办法就是买现成的叉烧酱。现成的叉烧酱虽然不能帮你做出极致品质的叉烧,但至少不会太离谱。)
然后把肉和所有酱料一起拌匀。
盖上保鲜膜,放进冰箱腌渍12小时左右。
腌渍好后,把肉放在烤盘上,朝上的这一面,先抹一层叉烧酱,再抹一层蜂蜜。
烤箱提前预热5分钟,设定烤箱温度180度,时间15分钟,烤盘送入烤箱中。15分钟后接翻面抹一层叉烧酱,再抹一层蜂蜜,继续烤15分钟。(每家烤箱火候不一样,不要全跟着我的烤制时间,要适当调整,别烤糊了。)
烤好的叉烧微微放凉后,切块。
碗中装入煮好的米饭。(我用的米饭是“金龙鱼臻选渔歌香米”,源自长江中下游区域,河流星罗密布,土地肥沃,尤其适宜水稻生长,孕育出的大米细长苗条,微泛丝光,米饭鲜嫩软香,入口清甜,怡人不忘。)
米饭倒扣在盘子上。
放入适量叉烧肉,撒上熟芝麻和海苔碎,放上菜心和提前煮好的流心蛋,美美的一碗叉烧饭就做好啦 ~。