现杀的鲈鱼背面各划三刀(注意划时不要切断鱼骨),加入3勺料酒,1小勺盐,鱼肚和鱼背塞入姜片去腥,腌20分钟,中途将鱼翻动一下,充分利用碗底的料酒。
调酱汁:2勺生抽,1勺蚝油和料酒,半勺老干妈、醋、胡椒油、香油,搅拌均匀。
水烧开,扔掉腌鱼的姜片,蒸锅依次铺上葱段、姜片,再放鱼,鱼肚和鱼背放几片姜,加盖大火蒸12分钟(根据鱼的大小来决定蒸鱼时间)。
将鱼放盘子里,扔掉蒸鱼的姜片和葱段,表面铺上葱丝。
再淋在鱼身上,清蒸鱼就做好了,这样做没有腥味,又鲜又嫩。嗯~这次油放多了点,下次少放点油。
现杀的鲈鱼背面各划三刀(注意划时不要切断鱼骨),加入3勺料酒,1小勺盐,鱼肚和鱼背塞入姜片去腥,腌20分钟,中途将鱼翻动一下,充分利用碗底的料酒。