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红豆糕(家庭版)(3/4)
红豆需要提前一晚泡发,水是红豆的三倍左右,因为要让红豆充分的吸饱水份。 注:这里是第一个秘诀,有条件的一定要用热水来泡红豆,这是为了下面在煮红豆的时候更容易软糯。
将泡发一夜的红豆放入电饭煲中,加入比红豆多一倍半的水,按煮饭键就可以了。我家的饭煲一次性就煮的很软烂,这里可根据自家机器特点,如果不能轻松的要压成泥,那就需要再次加水(视情况而定,第二次的话就正常煮饭的量就可以了)搅拌一下,再按煮饭键。 红豆煮好后加入蜂蜜,白糖搅拌均匀。 有些朋友喜欢用蒸或煮的方式,也是可以的,那大概需要上汽或水开后40到50分钟,只要豆子开花能压成泥就可以。 注:秘诀二就是水的用量。
在等待红豆出锅的时候,我们可以来制作熟粉。将糯米粉放入无水无油的锅中,小火不停翻炒,直至变成图中微微的黄色,没有生粉的味道,且手感滑滑的就可以的。 熟粉是制作冰皮月饼,红豆糕,绿豆糕等点心防粘的必备神器,很多地方都会用到。 注:秘诀三,熟粉炒好后,少量多次的加入红豆泥中,这样可以增加粘稠度更易成型。
请洗净你的小手或带一次性手套,豆泥以不易粘手为宜,取30克或50克(按心情,50克会厚一点,30克就薄一点)或随意大小用模具压模成型。期间模具中撒熟粉防粘。图中白色的粉末就是熟粉。 这时就可以开吃了。不过天气越来越热,放冰箱冷藏后口感更佳,是夏季消暑的必备神器。即可以给大人孩子解暑,又有利于身体健康,一举多得。