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腌酸菜(2/14)
春菜买回来洗干净，各地叫法不一样，我买了7斤
这种老的头用刀削掉，洗干净拿去晒
买的春菜不是特别大，大的话对半切开，晾晒在楼顶，大太阳晒一天
晒干的酸菜放进一个大盆里，盆要无水无油，我提前用热水烫了一下盆的，然后倒掉水，晒的菜用五六勺盐大概30克揉搓变软出水
罐子提前热水烫一下消毒，春菜紧紧的装进罐子里，罐子底下一层薄盐，两片姜七八粒花椒，一层一层紧紧的装，装到三分之一再放姜片两片花椒五六粒，一直到装满
装满了一个大罐子，面上再放姜片两片，花椒一点点
腌制15天左右可以试试味道，我这个拍的时候是六七天，还不够酸
这个是腌了15天的状态，够酸
切点辣椒大蒜炒酸菜
猪油三勺热锅化开
下辣椒大蒜炒香
下酸菜炒干水份
小火慢慢炒香
尝尝咸淡，不够盐可以放点盐，加点鸡精出锅