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巧克力吐司(7/12)
各种材料配齐打面团(后盐后油法) +液体+粉+酵母+糖(糖酵母分开)
先2档3分钟低速打匀成团,转3档中高速打6.5分钟扩展阶段(粗膜)
粗膜阶段➕ 耐高温巧克力豆➕盐油2档3分钟低速打匀,转3档中高速2-3分钟完全扩展阶段手套膜。
取出整形滚圆一发26-28度,湿度75,冬天一小时左右(夏天40分钟左右)
一发25-28度(40-50分钟发酵2倍大戳洞不塌陷不回缩)
发酵完成,分割3个面团,放发酵盒内,夏天放冰箱,醒15分钟
醒发完成,取出第一次擀开。
第一次卷起放入发酵盒内,再醒15分钟
二醒完成取出,收口朝下,二次擀开,长方形。
擀完翻面卷起入吐司盒 二发35-38度发至9分满(时间控制在1.5小时内)
燕子的鲜酵母绝了,二发时间缩短了半小时 入烤箱,上下火180度,30分钟
完工,无敌满屋子巧克力味,就是卡路里太高了。