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菠萝油条虾(11/14)
前一天晚上,把油条面和好,盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。这是一个非常柔软的面团,有些黏手,手上抹油就行整形。
菠萝切块儿备用。
虾仁化冻,洗净备用。
用来刀背剁成虾蓉。加一丢丢料酒去腥,盐入味,一点点玉米淀粉吸收水份,备用。
取出面团,回温十五分钟。不需要揉面,直接整形,切成小方条。
将一个小方条按舒展开。
将虾蓉放在上面。
包好虾蓉的面团。
面团表面抹油,两两叠加在一起。用筷子压到底,一道深深的痕迹。
炸油条。油温控制好,用筷子试试,冒小泡泡就可以下锅炸了。因为炸肉有水分,可能会崩油,一定小心避免被烫伤。
油条切段。
和菠萝混合在一起。
加蛋黄沙拉酱。
拌匀,美味即成。