先煮日式高汤。昆布1块，提前浸泡30分钟，加入500ml的水，小火煮15分钟。注意水开后，煮的过程中小火保持微微沸腾就可以，不要煮的时间过长，不然汤汁会变粘，滑腻的口感就不好了。
昆布先捞出，汤汁保持沸腾，抓2把木鱼花放进去，立即关火浸泡泡3分钟。
泡好的昆布柴鱼高汤用滤网过滤出纯净的汤汁。注意过滤出的柴鱼不要挤压——不让其沸腾和不积压，都是为了避免把柴鱼中的苦涩味道释放在汤汁中。高汤放在冰箱冷藏或者冷冻（快速降温，甚至冻成半冰状）就好了。
做调味酱汁。日式淡口酱油/蒸鱼豉油、味淋/料酒、白砂糖按照1:1:1混合，小火加热使三者混合均匀、白砂糖融化就好。注意不要因为火太大而煮沸，这一步稍稍收浓就好。调味酱汁做好也是放在冰箱里冷藏或冷冻着快速降温。
取一口宽敞的锅，水富裕一点，煮开后焯熟配菜（这次用了秋葵和豌豆），然后放适量干荞麦面。保持中大火煮面，一沸腾起来就加一小碗冷水，如此反复两三次凉水——这样煮出来的面条更劲道。根据荞麦面包装说明煮够时间，或者随时捞出一根尝尝口感。煮熟后捞出在凉水下反复冲洗，直至把荞麦面表面的黏黏的粉质洗干净，冲出的水变清澈。最后放在冰水里镇着，就可以准备荞麦面的装盘了。
把冷藏或冷冻至温度极低的昆布柴鱼高汤和调味汁以4：1的比例放在碗里。注意根据自己的面碗大小来添加冷汤，不要太多，不必要求完全覆盖住荞麦面本身。
冰水中镇凉的荞麦面用筷子或手直接拎出，沥干水分，摆进来一团。
生的山药提前去皮，磨成山药泥。这一步最好戴手套操作，不然手背和手腕会痒。在粗糙的擦子表面摩擦山药，就可以轻易得到生山药泥。注：生的山药泥待会拌在清爽的汤汁里吃下去，嘴巴和食道不会痒痒的！而且有益脾胃。日式料理中有很多生山药泥的出现，比如：山药泥米饭、山药泥纳豆。只要山药的品质有保障，请放心吃生山药呀！
在山药泥上摆入一粒可生食级别的生鸡蛋黄。剩下的蛋白可以加点牛奶和白砂糖做成双皮奶。
随意撒上焯过水的秋葵和豌豆。搭配着香葱粒和芥末小碟儿一起上桌就好啦！
还有比这样的夏天食物更清凉爽口而且吃起来压力没那么大的吗？
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