鸡腿斩块，凉水下锅，水里放花椒七八粒，姜片两三片，葱两段，煮开。这一步主要是去除学沫和腥味。捞出放凉，清水洗干净后，用料酒两勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺腌制半小时。

腌制时间准备土豆和胡萝卜。土豆切8毫米厚片，胡萝卜切5毫米厚片。

平底锅内倒少许橄榄油，其实不放油直接烙也行，但橄榄油上色比较好看。油热后铺入土豆和胡萝卜。

煎至两面虎皮色。其实这个程度的土豆胡萝卜撒点细盐粒亦或孜然粉已然很美味了，但我们后边还要加工，因此可以煎得稍微焦一点。

最后我用了塔吉锅，锅内不需要放油。没有塔吉锅用一般的锅也是可以的。塔吉锅内先放鸡块，煎好的土豆胡萝卜盖在表层，撒葱丝蒜末，倒入腌鸡块的汤汁。盖盖煮，煮开后中小火七八分钟就可以了。因为塔吉锅的锅体比较保温，因此不需要煮很久，关火后还会沸腾一会的，而且可以直接端上桌。