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剁椒蒸鲈鱼(4/15)
把鱼的内脏去掉后，用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。
用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。
烧一锅开水，把鱼的两面分别在开水里烫3秒。
这样鱼皮上的粘液就留在锅里了，粘液也是腥味的来源，所以要烫掉。
烫好的鱼在凉水里再洗一下。
鱼的表面和鱼肚子都抹上一层薄薄的盐，放姜片腌一下。
切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完，我歪打正着地用了泡姜，然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。
鱼身的两面打花刀，免得蒸不透蒸不熟。
盘子的下面用葱段垫一下。
鱼肚子里塞些姜片，架在葱段上。上面铺上一层剁椒。
蒸锅提前开火，水开后把鱼放进去，蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。
蒸好后把下面垫着的葱段夹出来，淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝。
锅中倒一点油，烧到9成热，就是大量冒烟的程度。
把油滋拉滋拉地浇在葱姜丝上。
现杀的鱼好鲜，夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃，简直是米饭杀手