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#美食视频挑战赛#广东早茶《干蒸烧卖》(3/10)
新鲜的虾清洗干净。
虾剥去外皮，背部取出虾线。
把瘦肉切成幼粒放入盆内，虾仁取一半的量也切一些碎粒，然后加适量盐搅一下。
再加葱姜水、碱水和淀粉抓洗均匀。
再用清水冲洗一遍之后沥干水分，加鸡精胡椒粉摔打搅和起胶，再把剩余的肥肉丁、香菇切成小粒，和肉、另一半虾仁三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。冷藏过夜备用。
面粉放在盆里，放入鸡蛋液、碱水及适量水和匀搓揉光滑，用保鲜膜盖起来饧置15分钟。
将醒好的面团搓成细长条，再分成约12克左右的小面剂，用擀面杖把小面剂放在干粉里擀成带花边样的小面皮待用。尽量擀得中间厚边缘越薄越好。
蒸锅水开后，放入蒸屉大火蒸8分钟。
美味出笼。
早茶的美味点心。