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蓬松柔软的蛋糕卷(11/17)
给所需材料来张全家福，葡萄干忘拍了，下次补上，先把葡萄干用水泡上备用，也可以不加
把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆一定要用洗洁精洗干净控干，保证无油无水！蛋白放一边，先来处理蛋黄
做好准备工作：烤盘提前铺好烘焙纸，烤盘我用的是28*28的
蛋黄内加入玉米油、牛奶（水）搅拌均匀
在蛋黄液中分两次筛入低筋面粉，不要使劲搅拌防止面粉起筋，像写Z一样混合均匀即可
开始打发蛋白，这步是蛋糕卷能否成功的关键！先把蛋白打至有很多大泡泡，加入一半的白砂糖继续打发
打到泡沫比较细腻时把剩下的白砂糖加入继续打发
不停的画圈圈打发，你会发现蛋白霜越来越有光泽而且开始出现纹路了，这时候就要注意停下来提起打蛋器看看蛋白霜的状态，如果提起打蛋器发现蛋白霜往下流说明还太软，继续打，如果提起打蛋器来出现如图所示的大弯勾则说明可以了
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀即可，注意不要过度搅拌，防止消泡，拌匀后的蛋糕糊如图所示，细腻顺滑有光泽
把提前泡好的葡萄干铺到烤盘底下（不加省略此步骤）
倒入混合好的蛋糕糊抹抹平，我打算把表面这层卷到内侧所以不需要抹得太平整，如果你打算把它卷到外面就尽量抹平整些
烤箱中下层，160度，烤20分钟左右，每个烤箱脾气不同，烤制时间略有差别，最后几分钟站烤箱旁观察表面金黄就差不多了
从烤盘拿出来散散热气
等摸着比手温高一些时就可以开始卷了，用擀面杖卷住烘焙纸往上抬，随抬随卷
看侧面的样子，卷的还可以吧～等彻底凉透了定型就完成了
全部卷完后用烘焙纸包住定型
定型完成后切开准备享用吧，看蛋糕的组织，特别蓬松柔软，非常好吃！快开动你的小手做起来吧！