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家常卤鹌鹑蛋(只煮1次很快手)(7/10)
洗鹌鹑蛋。可以先在水中泡一会儿在洗。同时检查一下浮起的蛋直接扔掉。 像我做饭手速快的,平时通常是直接跳到第4步,让第1、2、3步与第4步同时进行,也就是:在等水烧开的同时就直接放香辛料、洗鹌鹑蛋,水开了蛋也洗好了,这样更省时间。
准备调味品。我平时不会特意准备就是边拿边放锅里,不常做饭的小伙伴为避免漏项可以提前核对齐全。乍一看起来貌似蛮多却也都是家常的。
以1000g鹌鹑蛋为例,香辛料的使用量如图,“适量”就比较具象化了,新手小伙伴更好理解跟操作。 喜欢辣的可以把辣椒切开后放入,能够提升辣味。
锅中倒入纯净水,直接放入6种香辛料。开大火,烧开。
烧开的状态。
放入鹌鹑蛋。水温明显下降、大气泡即刻消失。这时能明显看出水的颜色不在是透明而是略微泛黄,这是香辛料的味道已经开始煮出来了,是正常的。 敲黑板!蛋类要热水烧开后在下锅煮,与冷水下锅的区别就是热水煮出的蛋类蛋黄外层不会有青色的。
放完鹌鹑蛋,立即放入剩余的4种调味料。颜色也就变深了。从放入鹌鹑蛋开始计时,转中火煮5-10min,一般天然气5分钟即可,电磁炉大概要10分钟,这里根据自己的锅、火力情况做判断,新手拿捏不好就捞出来一个扒开看看是否熟了。图片中已经开始煮出大量的水汽,这时已经能明显的闻到鹌鹑蛋的香味混合着香辛料的香味。
关火。(1)稍微放凉(避免烫到手),然后拿出勺子,预备,敲!剥开后蛋表面斑驳的效果如何完全取决于敲的裂纹如何。至于用什么勺子,电饭锅配备的可以,家中舀汤的不锈钢勺也可以,不必拘泥于形式,重点就是敲碎。就在锅里敲就行。(2)敲好后可以直接舀出也可以用中火在煮2-3min,当天直接吃的就在开火煮一下,浸泡一段时间才吃的不在开火也没什么影响。(3)图片可以看出水位线已明显下降,原本埋藏水下的鹌鹑蛋们都冒出了头,煮到这样关火。
盛出。(1)建议选深一点的容器,便于浸泡入味。(2)不要一股脑倒进容器中,用刚刚敲蛋的那个勺子,一勺一勺舀出来,顺便检查是否有遗漏的没敲到的补敲一下。(3)这一步需要做一个动作,把桂皮挑出来扔掉,其他的可以保留,桂皮泡久了的味道比较重,目前已挥发出的味道足够了。(4)看锅底有很多已经掉的蛋壳,扔掉就好,直接倒容易在带进容器里。
完成。这个时候你有木有意识到,与以往的传统做法相比,照我这个:只洗1次锅、只刷1个勺,只煮1次水,总用时也就10分钟,天燃气也略节省,还不用担心蛋煮久了之类的事情。木办法,谁叫我又馋且懒,只能开动小脑瓜了,哈哈哈。