里脊肉切丝，放入一勺料酒、一勺生抽、一勺玉米淀粉，用手抓揉上劲。之后再放入少许熟油，锁住水份且下锅后容易划散开来不结块。
锅里下少油，大火热锅，将肉丝下锅快速高温煎一下，煎到边角有焦褐感即可，不用炒熟。
准备配料，胡萝卜、水发木耳、青椒，全部切丝。老姜、小葱白切末。
锅内少油，将胡萝卜、水发木耳、青椒丝，全部下锅翻炒至断生，下少许盐进行调味，盛出备用。
准备料汁：
1、一大勺玉米淀粉，加适量水调匀。
2、四小勺糖、四小勺醋、两小勺生抽，搅匀备用。
锅内下油，放入之前备好的姜葱末，再放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
将之前煎过的里脊肉丝和配菜丝下锅，大火迅速翻炒均匀。先下入糖醋料汁，翻炒几下，再下水淀粉，水淀粉不要一次性下完，逐次下水淀粉、翻炒，直至浓稠度适中。
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