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夏日自制麻辣豌豆凉粉(6/10)
准备材料,50克豌豆粉,75克纯净水,另外分开备300克纯净水,没有量杯和电子秤的以肉眼看大概1:1.5 :6的比例来准备。调制一个麻辣酱汁,拿一个小碗,放味极鲜5勺,醋1勺,耗油半勺,辣椒油1勺,芝麻油、盐、花椒粉、味精、糖少许,葱花,搅拌均匀备用
找个大些的碗方便搅拌,碗中倒入50克豌豆粉,再慢慢倒入75克纯净水,边倒边用打蛋器搅拌,搅拌至均匀无明显颗粒状
同时锅中倒入备好的300克纯净水,小火烧到锅中起小水泡
倒入调好的面糊,用打蛋器快速搅拌
看到锅中的粉变成透明色,起大泡,就可以关火了
倒入瓷碗中,放冷后,进冰箱冷藏定型,半小时或1小时都可以。
从冰箱拿出来后,先用手把粉边缘扒开和碗全部分离,然后倒扣在菜板上
在整块凉粉上洒些水,避免粘手,切成长条
放入碗中,把调好的麻辣酱汁用勺子均匀淋上去
然后让你口水直流的麻辣凉粉就大功告成了!