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老少皆宜的肉沫蒸蛋(3/6)
准备好需要的食材,我这是准备2人份的量。要是一家三口吃,用5个蛋比较适合,肉沫调整为100克左右。
鸡蛋液用打蛋器拌匀,要把鸡蛋里的蛋系带过滤一下,这个用筷子搅拌也断不了,过滤之后得到细腻的蛋液。 至于蛋液里加入多少水,建议蛋液和水的比例是1:1.5,别超过1:2,否则蛋羹就太稀了。
蛋液覆盖保鲜膜放入蒸锅,等上汽后大火蒸10分钟。这边蒸着蛋羹,另一边切适量葱末,葱白部分和肉馅一起爆香,葱绿部分留着肉沫炒好后撒在蛋羹表面。
炒锅内放入少量食用油,烧热后放入肉馅,快速翻炒变色后倒入一勺料酒和葱末爆香,接着倒入一点儿老抽和一勺生抽,倒入少许鸡粉和一点盐,再倒入3大勺的温水,翻炒均匀。 这一步要把肉馅多翻炒一会儿,把肉馅里的油逼出来,炒得有些酥香。有的人喜欢多点汤汁勾薄芡,我和家人则喜欢这样炒得稍微有点干的做法。当然怎么处理猪肉馅,全看个人口味喜好了。
蛋羹蒸好去掉保鲜膜,把炒好的猪肉馅均匀铺在蛋羹表面,撒上适量葱花。
可以看出来,猪肉馅炒的时间长一点儿,就粒粒分明,这样和蛋羹一拌,自然就和嫩滑蛋羹完美融合,逼出油汁后的口感更醇香,比勾芡的做法要好吃,不信试试看就知道喽!