1. 【准备工作：烤箱190℃开始预热】打蛋盆中秤量好油之后加入可可粉用蛋抽搅打至可可粉溶化（可可粉中含有油脂，是非常容易溶解在油中的）
2. 加入接近烧开的热水后彻底乳化拌匀(a。乳化步骤很重要，慢慢同一方向从内向外搅拌即可。油脂和水原本两种不相溶的液体经过乳化，油脂可以均匀的分布在水中。我们后期加入面粉后，面粉才得以与两种材料混合均匀。b。加入热水的目的：通过加入53℃以上的热水，淀粉糊化，延缓成品老化，提高保水性，制作好的戚风会非常湿润且这种湿润能保持更久）
3. 提前隔50℃以下热水融化纯可可脂黑巧克力，可以手试一下水温度，感觉略烫但还可以接受的程度。（50~70%的可可脂含量都可以，数字越大越苦，不建议牛奶巧克力，太甜），然后将融化的巧克力加入步骤2️⃣，用蛋抽拌匀
4. 加入低筋面粉a，用蛋抽拌匀（在以往的戚风食谱中，经常被问到為什么分两次加入，这里直接解答一下。低筋面粉分两次加入更容易拌匀且不易起筋）
6. 然后加入低筋面粉b，这时蛋抽要改用“Z”字型手法拌匀（此时面糊浓稠度增加，要注意手法避免起筋
9. 先将1/3蛋白霜加入面糊翻拌均匀后倒回剩余蛋白边缘处继续翻拌均匀（注意不要直接倒在蛋白霜上，面糊下落的冲击易打碎蛋白气泡发生消泡），最后得到有光泽有张力的面糊
10. 倒入模具约8分滿，放入烤箱中下层，转180℃烘烤30分钟。面糊过多容易烤出蘑菇顶
11. 出炉后震模，及时倒扣在晾架上完全晾凉后脱模即可。没有这种晾架的可以利用身边物品悬空晾凉，不要直接扣在晾网上。
12. 戚风一定要完全晾凉后再进行脱模。彻底冷却后内部组织稳定。如果是用来作为奶油蛋糕胚使用，建议晾一天后再脱模。经过糊化作用制作的戚风完全不用担心会变干，我在北方，试过放两天再脱模，内部依旧湿润柔软。
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