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香酥大米锅巴~不用专门工具(8/8)
剩米饭,玉米淀粉,盐加一起拌匀 加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起,不散开,按配方薄薄的撒一点,不要放多了 剩米饭不能太稀软,正常干湿度即可
油入锅,锅铲也一起泡在油中烧热,防止后面沾。我炸得不多,没放太多油。
油烧至冒烟,将米饭薄薄的铺在锅铲上,
铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中,重点!!!注意这时候的油温一定要烧到位,这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动,保证受热均匀。 这时候注意开小火,防止外圈的米饭迅速变焦,里面又没炸干。
锅巴稍微定型,可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。
炸到你喜欢的颜色,而且没有密集的小泡泡,说明水份已经干了 捞出,最好放吸油纸上吸一下油
如此反复。每开始炸下一个,都要注意把油温升高。
酥脆好吃。我演示的是原味,可以按需加入你喜欢的辣椒面,五香粉,孜然等