剩米饭，玉米淀粉，盐加一起拌匀
加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起，不散开，按配方薄薄的撒一点，不要放多了
剩米饭不能太稀软，正常干湿度即可
油入锅，锅铲也一起泡在油中烧热，防止后面沾。我炸得不多，没放太多油。
铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中，重点！！！注意这时候的油温一定要烧到位，这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动，保证受热均匀。
这时候注意开小火，防止外圈的米饭迅速变焦，里面又没炸干。
锅巴稍微定型，可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。
炸到你喜欢的颜色，而且没有密集的小泡泡，说明水份已经干了
捞出，最好放吸油纸上吸一下油
酥脆好吃。我演示的是原味，可以按需加入你喜欢的辣椒面，五香粉，孜然等
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