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白切鸡(3/14)
鸡提前泡血水，洗干净，控干水分。锅中放水，姜片，盐，白糖，料酒，大火烧开。烧开后将鸡提着鸡头，放入沸水中，焯烫10秒左右。
提前准备好冷水，将焯过热水的鸡放入凉水中冰六七秒。
再次将冰过凉水的鸡放入沸水中10秒左右。然后再次用冷水冰一下。
第三次将冰过的鸡放入沸水中，焯六七秒。
第三次用冷水冰一下。
第三次冰过以后放入沸水中，大火烧开不盖盖儿把鸡煮三五分钟。然后放入香葱和香菜，换成最小最小火，盖盖儿，焖煮20分钟。水一定要把鸡肉淹住。
20分钟后，拿出鸡，放纯净水冷水中冰一下。
冰凉以后控水，斩成段儿。
摆盘儿，放香菜点缀。
蒜蓉准备好。
食用油烧热。
将油浇到蒜蓉上面。
加入一小把小葱葱沫，适量生抽，搅拌均匀。也可以再加入一点点酱油。
白切鸡蘸蒜蓉酱。