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日式豚骨叉烧拉面(附叉烧、糖心蛋的做法)(12/18)
猪骨,鸡骨架清水洗净。
锅内放入鸡骨、猪骨,加入冷水,少许花椒粒,焯水。焯水后,用清水洗净杂质。
洗净的鸡骨、猪骨加料理酒、葱姜,大火煮开,中小火煮5至6小时,这样煮出的汤色才会浓郁偏白。
熬至5个多小时的汤头。过筛,留汤底,加盐、鸡粉调味。
五花肉去皮,用刀把表面切平整后,两面撒黑胡椒碎、海盐。
用棉绳把肉卷起,肉皮面朝外。
调整为中火,平底锅用厨房用纸沾油擦试锅面。放入叉烧卷,煎到两面金黄。
煎好的叉烧卷。
调味:酱油、料理酒、冰糖、姜片、鸡粉。
另取一锅,加热水、酱油、料理酒、冰糖、姜片、煎好的叉烧,煮至2-3小时,叉烧酥烂。
煮好的叉烧卷,用锡纸包好,自然冷却后放入冰箱冷冻1小时。
冷冻好的叉烧肉,切片。
厚切叉烧片。 ps. 也可以用油纸分三片装包好,放入冰箱冷冻,每次煮面的时候直接食用。
糖心蛋:可食用生鸡蛋。水开后,放入鸡蛋,煮7分钟。
煮好的鸡蛋放入冷水或冰水中冷却。
煮叉烧肉的汤汁加味啉、酱油,放入剥好的鸡蛋,冰箱冷藏。 ps. 我的鸡蛋冰箱里放的时间太长了,所以剥壳不够完美,但是,兰皇很贵的、不能浪费,坚持使用。
煮面,加入高汤,放上叉烧、笋、豆芽、鱼板、海苔等配料。
侧面~