小嶋老师的「天使派」(18/29)
【开始做手指饼干】
蛋黄加入白砂糖中
用电动打蛋器打1分30秒至颜色发白
蛋白中分3次加入白砂糖
打发至9成
将蛋黄糊加入打发好的蛋白中
加入香草膏
翻拌均匀
筛入低筋面粉
翻拌至看不见粉末
挤成8cm左右的面糊
依次筛入少许低筋面粉和糖粉
180度烘烤14分钟左右
【开始做芝士奶油馅】
蛋黄中晒入低筋面粉，搅拌至无粉末
牛奶中加入白砂糖，小火煮至微微沸腾
倒入蛋黄糊中
搅拌至无颗粒状
过滤倒回小锅中
小火煮至浓稠
将Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中
再加入香草膏
搅拌至顺滑无颗粒
趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化
放入柠檬汁
拌匀即可
将奶油馅加入手指饼干中
盖上手指饼干
最后筛入一层糖粉即可