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番茄鱼(15/15)
准备食材。鱼起薄片放一盘，其他部位如鱼头，鱼尾，鱼骨放另一盘。
把鱼片这一盘，用一勺淀粉，一个鸡蛋清，少许盐，少许油，少许白胡椒粉腌制20分钟左右，入入味儿。
热锅后加少许油。
放入几片姜，把有鱼头，鱼骨的那一盘放入锅里，中小火慢慢煎一下，煎到两面微黄。
这是煎好的，铲出放入盘中备用。
把番茄切成小块。
热锅里加入少许油，放入番茄块，再加入少许盐，中火炒出浓汁。
这是有番茄浓汁的状态。
将炒好的番茄浓汁捞出2/3放入鱼盆中备用。
将之前煎好的鱼头，鱼骨放入剩余的1/3番茄浓汁中。
加入开水，煮15分钟左右。
捞出煮好的鱼头，鱼骨放入鱼盆里备用。
这一步非常关键，把腌制好薄鱼片放入刚刚煮沸的鱼汤中。
大概一分钟左右，鱼片发白，就可以捞出来，放入鱼盆中。
最后把锅里的滚汤倒入鱼盆，撒上几粒青辣椒圈，撒上一些白芝麻，放上几棵香菜做装饰就完成了。鱼片很滑嫩，最好喝的是汤，鲜甜。