第一步：酵面倒入小半碗水化开（酵面就是上一次包包子留的一小团面，包子好不好吃这个很关键） 第二步：酵面彻底化开加入两碗面粉和小半碗水搅拌均匀 第三步：和面的盆上再盖上一个盆发酵（夏天一般我是早上起来就把面发酵，晚上蒸包子。冬天时间还会长一些，需要头一天就开始发酵） 第四步：观察面是否发酵好（发酵好的面会凸起来，用锅盖就会发现锅盖上面全是面啦）

1、趁着面粉发酵的时候把肉馅剁好（肉要稍微肥一点儿才好吃，我用的肥一点儿的腿子肉） 2、剁肉馅的时候加入一块生姜和肉一起剁碎 3、剁好的肉馅锅中倒入少许食用油煸炒 4、煸炒至肉熟以后加入老抽、甜面酱、酱油、蚝油、盐调味关火 5、关火以后加入香葱搅拌均匀 6、把肉馅放入冰箱冷藏（这步很关键，肉馅要凝固等一下才好包，而且包子蒸好的时候才会出油，咬开才会油爆爆非常好吃）

1、面粉发酵好以后加入碱粉和水1:1调好 2、小苏打一小半勺 3、一起倒入发酵好的面粉里面

要想面劲道这步很关键哟： 1、使劲的揉面，揉到切开气孔很小很少的时候就差不多了 2、面揉好就搓成长条切成块 3、蒸格上面刷上油以免包子粘连在上面

1、面团手压成圆形放入肉馅然后包好 2、上锅蒸先开大火将水煮开 2、水开后关中火蒸20分钟左右就可以啦！

开动啦！