用刷子在鸡身上刷上少许料酒去腥，然后刷上用栀子浸泡出来的黄色液体，可以多刷几层，这样做出来的盐焗鸡会更能激发人的食欲。
涂抹上盐焗粉和食盐，鸡的全身上下、里里外外都要均匀的涂抹上。
给鸡做个全身按摩，让鸡肉更好地吸收食盐和盐焗粉，更好地入味。
用纱纸将鸡包裹好，我包裹了三层纱纸（用荷叶会更好）。
外面再裹上一层竹笋纸（实在没有的话，也可以锡纸替代，但效果会打折扣）。
将5斤粗粒的海盐放入锅中炒到滚烫，炒至颜色发黄（可根据口味需要加入花椒、八角等香料）。
把砂锅放在燃气灶上大火烘烤10分钟左右，一方面把锅体里面的水从彻底祛除，还可以充分利用砂锅的储热功能，加快盐焗速度。
把剩余的海盐填满砂锅，盖住鸡，大概比难鸡高出1厘米左右。
盖上盖子，转小火开始焗焗35分钟左右，然后关火不开盖，继续焖20分钟，利用砂锅和食盐的余温继续焗，这样做出来的盐焗鸡才会更加软烂入味。
打开锅盖，扒开纱纸，在鸡肉表面刷一层熟油，这样做出来的鸡皮更油亮，看着都让人胃口大开。
安装App
