水开放入洗干净鸡腿焯水，焯水时间一般在五分钟，在鸡腿上切两至三刀，能使鸡腿更入味，焯水时加入料酒和生姜。

油倒入锅中等油锅热透加入姜片，花椒，干辣椒，八角，桂皮爆香倒入鸡腿一起爆炒，加老抽上色后加一碗水，加入盐，味精，火锅料等调料卤至三分钟，关小火慢慢卤，能使鸡腿更入味。

看卤汁差不多时开大火收汁即可。