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大盘鸡(
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新鲜鸡肉剁均匀的块,凉水冲洗干净,控干水。
尖椒切菱形片,葱白切片。
葱姜蒜,干辣椒,香叶,花椒大料准备好。
土豆去皮洗净切滚刀块。
炒锅点火入油,入白糖小火炒糖色。
炒至发红浮起泡沫散开。
迅速顺锅边下入鸡块改大火翻炒,淋入料酒翻炒。
下入葱姜蒜,花椒大料,香叶一起翻炒。
入豆瓣酱,老抽炒香,炒上色。
加入足量水,淹没鸡块,烧开锅。
下入土豆块烧开锅,调入盐,生抽,耗油,胡椒粉,改中火慢炖。
炖10-12分钟左右。
待土豆熟透,汤汁黏稠。
下入尖椒,葱白。
翻匀,热汤烫1分钟,调入鸡精翻匀,关火。
出锅装盘,开吃吧!