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吃了停不下来的咸蛋黄焗薯片薯条?(附麦当劳炸薯条的伪方法~)(16/17)
土豆削皮,切成2~3mm厚的土豆片(或者长条、块状)都可以,清水浸泡10分钟,冲洗掉表面的淀粉,让土豆口感更清脆 (我这里啥形状都有 ⚠️切土豆条尽量切粗点,可以泡久一点~中间换几次水~ ⚠️泡洗干净的土豆,沥干水分
清水大火煮至5分熟,大约2分钟左右,捞出,过冷水,沥干水分,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室冻至硬梆梆(约一小时~) ⚠️或者用厨房纸吸干表面的水 ⚠️沥干水分后,可以加点干淀粉,有效地避免土豆之间出现粘连在一起的情况 ⚠️也可以放适量的盐、醋(按自己的口味加),中火煮开,大概煮五分钟~煮至土豆表面半透明即可关火,否则会煮烂
⚠️记住是冷冻不是冷藏!!! ⚠️这算是麦当劳薯条的做法,他们就是把薯条放入冷冻室,需要炸的时候就从冷冻室拿出来,立即下热锅炸,这样的薯条最脆~
大火热油六成熟,拿出冰冻薯片(无需解冻),下土豆片,炸至金黄,捞出,沥干油 ⚠️不要太高温,会糊,筷子扎进去能冒泡就可以了 ⚠️油量要能充分盖过薯片 ⚠️通常炸3~4分钟
炸好后,用厨房餐巾纸滤油,备用
咸蛋黄热水蒸熟(约5分钟),碾碎
起锅,放油,小火炒咸蛋黄,加一小杯牛奶,至泛白起泡泡 ⚠️牛奶也可以不加,加点水
全程小火,不停搅拌,至均匀的糊状
放入炸好的薯片,翻拌至每一块都均匀裹上咸蛋黄
出锅,装盘~
满不满足~喜不喜欢~啖啖咸蛋黄
除了番茄酱~还能拥有咸蛋黄薯片~
分享几个薯条笔记~ ❤️炸薯条复炸方法~ 如果想要薯条更脆一点,就复炸一下~ 1⃣️油热后,转为中小火进行慢炸,第一次薯条炸至微黄,捞出,稍微晾凉 2⃣️等第二次油八成热后,放入,颜色至金黄,迅速捞出,沥干油 3⃣️撒盐~
❤️裹淀粉(不用放冰箱) 1⃣️锅中倒水煮沸,放入土豆条煮至七八成熟,捞出,放入水(牛奶)中浸泡30分钟 2⃣️浸泡好的土豆捞出沥干,裹上淀粉 3⃣️炸两次~
❤️奶香味薯条 1⃣️热锅,转小火,放入黄油融化 2⃣️放入炸好的薯条,来回掂几下锅,洒上少许盐 3⃣️让薯条均匀的裹上黄油和盐,出锅
❤️不用油也能炸出香脆好吃的薯条(空气炸锅版) 嘻嘻嘻嘻首先你需要一个空气炸锅~至于墨鱼嘛~~刚买的空气炸锅。。。。emmmmm。那时候没有冷冻土豆条吧!反正以下的方法是我妹妹做过,说挺成功的,先记录方法,下次再战,冷冻前的步骤和上面一样~ 1⃣️急冻好的薯条拿出来,无需解冻,放在保鲜袋里滴几滴油,抓紧袋口晃动尽量晃均匀 2⃣️炸锅200度预热五分钟,随后把土豆放进去摊均匀点,190度26分钟,烤到十分钟时要拉开看看,翻一翻~
3⃣️18分钟左右,土豆表面开始变硬,用筷子翻动会发出沙沙的声音,要注意把一些没烤到的土豆条翻面好上色 4⃣️时间到,出锅 ⚠️油的分量您随意,最后空气炸锅还是会把油逼出来,不放油也可以~放点油更好吃~ ⚠️每个炸锅脾气不一样!!!!!要常看看~翻一翻~不能炸糊了~看到土豆条上色差不多了,用筷子夹一根尝尝,外面脆脆的,里面绵软起沙的就是好了~