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巧克力控必做❗经典重巧克力蛋糕(4/21)
把黑巧克力放在碗里,隔热水加热,边加热边用刮刀搅拌,直至巧克力全部融化。
融化好的巧克力放置室温放凉。
操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了,风炉的话175度预热,家用烤箱的话190度预热。 黄油提前室温软化好的,如图片所示这样,是软化,手指轻摁软软的能够轻松戳洞,像做饼干一样,不是说液化化成水哈。 然后加入细砂糖。用电动打蛋器低速打发。
打发到发白蓬松的黄油。
黄油打好之后加入步骤1做好冷却的巧克力。 打蛋器开低速拌匀至巧克力和黄油完全吸收。
再慢慢分次加入蛋液,直至所有蛋液全部融合吸收。
鸡蛋液全部加完的顺滑状态。 如上图所示。
加入牛奶,然后用刮刀拌匀。这一步可以不用开打蛋器。
再加入过筛好的低筋面粉与可可粉。 这款蛋糕是比较紧实湿润的口感,它不是像戚风蛋糕那种软软柔嫩的口感。如果不喜欢这种口感的蛋糕,也可以像戚风蛋糕那样制作蛋糕胚,或者在材料表中加入5克泡打粉,我是没有加泡打粉的,喜欢的朋友可以自己加上。
用刮刀翻拌均匀。 做好的面糊是会有一点点偏干的。 拌匀的面糊放入三能28金盘,大概弄平表面即可。
放入充分预热好的风炉,145度烘烤15分钟。 家用烤箱的可以用170度烘烤18分钟左右。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤过程中巧克力的香味不断飘出,整栋楼都闻得到。 蛋糕烘烤完出炉之后放置冷却架冷却,我没有垫油纸的,三能金盘我都是借助刮板脱模。垫油纸的就直接提起油纸放在冷却架上冷却就行,不用倒扣。
蛋糕在冷却的时候,可以先把65克黑巧克力用刨子刨碎。
把250克淡奶油加入15~20克细砂糖,用打蛋器打发。天气热底部可以垫冰也可以开空调,新手的话建议用低速打发,打发到9分的状态,夹心和裱花都要打到比较硬。然后加入巧克力碎。
用刮刀翻拌均匀即可。
冷却的蛋糕片平均分成三份。然后取一面刷上巧克力酱。巧克力酱可以买现成的,也可以自己制作,我都是直接制作甘纳许,20克牛奶或者淡奶油加入20克黑巧克力,隔热水融化,然后放凉即可用。涂在蛋糕的表面,轻轻把涂薄薄一层,让蛋糕吸收进巧克力,让蛋糕体更湿润更浓香。把打好的奶油装进裱花袋,裱花袋剪圆口即可,然后挤上淡奶油。
三片叠在一起做好,然后取点奶油装进裱花嘴,挤上自己喜欢的形状装饰即可。
巧克力奶油超浓郁超好吃,还可以嚼得到巧克力碎。
蛋糕进冰箱冷藏之后口感会更好,也可以隔夜冷藏。
这种蛋糕是比较紧实的口感,它不是像戚风蛋糕那种软软蓬松的,不喜欢的可以直接做成戚风蛋糕那种,也可以加一点点泡打粉。
来一块温暖的味道吧。